Étterem · Budapest
Budapesti étterem más ritmusban.
Az IZENTRAX egy kortárs budapesti étterem, amely más ritmusban működik: szezonális alapanyagok, tűzön való főzés, zöldségközpontú fogások és teljesen alkoholmentes italok várják a vendégeket. Az étkezés itt nem kapkodós, hanem elnyújtott, közösségi élmény, ahol a tányérok és a beszélgetések együtt lassulnak le.
A konyha 100% alkoholmentes, ami egyedi a budapesti piacon. Ez nem korlátozás, hanem lehetőség: az ízek tisztábban, az alapanyagok pontosabban jelennek meg, az este pedig valóban az asztal körül folytatódik.
Konyhánk
Szezonalitás
Az étlap az évszakokhoz igazodik, és csak olyan alapanyagokat használ, amelyek az adott időszakban a legjobb minőségben elérhetők. A séf hetente frissíti a kínálatot a piac kínálata alapján, így a menü mindig a természet aktuális ritmusát követi. Télen gyökérzöldségek és tartalmas húsok, nyáron könnyű zöldségfogások dominálnak.
Tűz
A konyha nyílt lángon, parázson és kemencében készíti az ételeket, ami mély, füstös ízeket ad. A tűzön való főzés nem csak húsokra vonatkozik, hanem zöldségekre és desszertekre is. A technika lassú, türelmes munkát igényel, ami illik az étterem „más ritmusához”.
Zöldségek
A zöldségek nem köretként, hanem főszereplőként jelennek meg az étlapon. A séf külön figyelmet fordít a helyi termelőktől származó zöldségekre, és a vegetáriánus, valamint vegán fogások ugyanolyan kidolgozottak, mint a húsos ételek.
Szezon
Az étlap négy évszakban gondolkodik. Minden időszaknak megvan a maga karaktere, és a konyha ezt a karaktert engedi érvényesülni a tányérokon.
-
Tavasz
Zsenge zöldségek, friss fűszernövények és könnyű, virágos ízek kerülnek az étlapra. Spárga, medvehagyma, borsó és eper jelenik meg, a fogások frissek és élénkek, gyakran nyers vagy alig hőkezelt alapanyagokból.
-
Nyár
A paradicsom, paprika, cukkini és bogyós gyümölcsök dominálnak, a fogások könnyűek és grillezettek. A tűzön grillezett zöldségek és halak kerülnek előtérbe, a málna és más bogyósok frissességet adnak.
-
Ősz
Gomba, sütőtök, alma és vad ízek jelennek meg, a fogások tartalmasabbak. Vargánya, szarvasgomba és a kemencében sült ételek, valamint a lassú főzés kerülnek előtérbe.
-
Tél
Gyökérzöldségek, káposztafélék és tartalmas húsok dominálnak, a fogások melengetőek. Cékla, kelkáposzta, vadhús és citrusfélék adják a mélyebb, sűrűbb ízeket, gyakran párolva vagy lassan sütve.
Tűz
A tűz nem csak hőforrás, hanem ízforrás is: a parázson sült zöldségek, a kemencében sült kenyerek és a nyílt lángon pirított húsok mind egyedi karaktert kapnak. A konyha különböző tűzforrásokat használ – parázs, kemence, nyílt láng –, és a füstös ízek finoman, nem tolakodóan jelennek meg.
„A jó ételhez idő kell, és a tűz pontosan tudja, mennyi.”
A séf
Zöldségek
Az IZENTRAX konyhájában a zöldségek nem köretként, hanem főszereplőként jelennek meg. A séf hisz abban, hogy egy jól elkészített zöldségfogás ugyanolyan kielégítő lehet, mint egy húsétel. A zöldségek helyi termelőktől származnak, és a konyha különböző technikákat alkalmaz: fermentálás, pácolás, grillezés, sütés.
- Cékla – fermentálva vagy parázson sütve, földes édességgel.
- Sütőtök – kemencében karamellizálva, gyakran fűszeres mázzal.
- Káposztafélék – pácolva vagy lassan sütve, mély umami ízekkel.
- Gyökérzöldségek – paszternák, sárgarépa, zeller, tűzön pirítva.
Megosztásra
Az IZENTRAX étlapján számos fogás kifejezetten arra készül, hogy az asztaltársaság közösen fogyassza el. Ez erősíti a közösségi élményt és a beszélgetést. A megosztásra szánt fogások nagyobb adagok, amelyeket az asztal közepére helyeznek, a pincérek pedig segítenek a tálalásban és a fogások sorrendjének kialakításában.
Séf ajánlata
A séf minden héten kiválaszt egy fogást, amely a szezon legjobb alapanyagait és a konyha technikáit mutatja be. Ez a fogás az étlap élén szerepel, és gyakran tartalmaz meglepetés összetevőket.
Ezen a héten a séf ajánlata: tűzön sült cékla fermentált szilvával, füstölt túróval és pirított mogyoróval.
A fogás vegetáriánus, és jól mutatja a konyha zöldségközpontú megközelítését. Az ízek édes-savanyú-füstös egyensúlyt alkotnak.
Desszert
Az IZENTRAX desszertjei ugyanolyan gondossággal készülnek, mint a főételek. A cukrász a szezonális gyümölcsökre és a tűzön való sütésre épít. A desszertek nem túl édesek, inkább az alapanyagok természetes ízére építenek, és gyakoriak a fermentált vagy pácolt gyümölcsök.
- Parázson sült alma – fahéjas morzsával és vaníliás mártással.
- Sütőtökös pite – karamellizált sütőtökkel és pekándióval.
- Citrusos olívaolaj-torta – friss citrusokkal és lágy krémmel.
Zero-Proof
Az IZENTRAX 100% alkoholmentes italválasztéka ugyanolyan gondosan összeállított, mint az étlap. A zero-proof italok nem helyettesítők, hanem önálló, kreatív kompozíciók. Friss alapanyagokból, házi szirupokból és botanikai kivonatokból készülnek, a kínálatban pedig prémium teák, specialty kávék, házi limonádék és alkoholmentes aperitif-stílusú italok szerepelnek.
- Füstölt rozmaringos limonádé – citrusos, enyhén füstös, frissítő.
- Citrusos hibiszkusz-tonik – virágos, savanykás, pezsgő.
- Hidegen áztatott kávé – lágy, karamelles, intenzív.
- Gyömbéres almafröccs – csípős, édes, ropogós.
Vacsora után folytatódik az este.
Az IZENTRAX étterme után a vendégek átsétálhatnak a helyszíni játéktérbe, ahol valódi asztalok, valódi osztók és valódi játék várja őket. A weboldal maga nem kínál online szerencsejátékot; a játék kizárólag személyesen, a helyszínen zajlik, és a játéktér 21 éven felüliek számára látogatható.
Tovább